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Pasta Carbonara Auténtica
25 min Media 4 porciones
C
Carlos López
@chefcarlos
La verdadera carbonara romana: sin nata, sin cebolla. Guanciale, pecorino, huevo y pimienta.
italianapastarápidoclásico
Ingredientes
- Spaghetti o rigatoni400 g
- Guanciale (o panceta)200 g
- Yemas de huevo6 uds
- Pecorino Romano rallado100 g
- Pimienta negra al gusto
Preparación
- 1
Poner agua abundante a hervir con sal generosa para la pasta.
- 2
Cortar el guanciale en tiras o cubos gruesos.
- 3
Dorar el guanciale en sartén fría (sin aceite) a fuego medio hasta crujiente.
8 min - 4
Mezclar las yemas con el pecorino rallado y pimienta abundante en un bol.
- 5
Cocinar la pasta al dente. Reservar un vaso del agua de cocción.
- 6
Fuera del fuego, mezclar la pasta con el guanciale. Añadir la crema de huevo.
- 7
Remover rápidamente añadiendo agua de cocción si es necesario. La crema debe ser sedosa, NO revuelta.